ハロウィン行事食・ペルー料理
ピカロネス
- 減塩
- 食物繊維
材料（1人分）
- 粉状加工黒糖(沖縄)（4.2g）
- かぼちゃ（17g）
- 強力粉（18g）
- 薄力粉（3g）
- 卵(4g)
- 砂糖（1.3g）
- 塩（0.05g）
- ドライイースト（0.26g）
- 湯（30℃）（12.5g）
- 水（3g）
- 揚げ油（適量）
作り方
下準備をする。
- かぼちゃは種・皮を取り適当な大きさに切り加熱する。やわらかくなったらつぶす。
- 黒糖と水は火にかけ少しとろみがついたら火を止める。
ボウルに粉類、砂糖、塩、イースト、卵、湯を入れ混ぜる。
かぼちゃを入れこねる。
35度で30分ほど発酵させる。
打ち粉をした台に生地を取り出しドーナツ型に成形する。
160℃の油で揚げる。仕上げに黒糖シロップをかける。
このレシピの特徴
ペルーで人気のドーナツです。
生地にはカモテ(オレンジ色のさつまいも)やサパージョ(かぼちゃの一種)、シロップにはアニスやシナモンなどのスパイスが入っています。
今回のレシピには生地にかぼちゃを使用しており、もちもちした食感が特徴です。
