株式会社 ＳＮ食品研究所

日本出版販売株式会社は第1回「だし検定」（2018年1月28日）を開催するに当たり、「だしに関する意識調査」を、2017年10月24日～31日の8日間、インターネットにより全国の10～60代の男女1274名を対象にアンケートを実施しました。

その内容は、4人に1人がだしの取り方を知らず、3人に1人がだしを取ったことがない、という驚く結果となっています。調査結果の概要をご紹介します。

また、以下アドレスから調査結果を確認できます。
https://prtimes.jp/a/?f=d23227-20171120-6826.pdf

1.「だしの取り方を知っていますか？」集計結果

だしの取り方を知らない人は、全体で23％。30代以上は18～22％に対し、20代の41％が最も多く、10代も33％。30代以下は29％がだしの取り方を知らない。

 2. 「だしを取ったことがありますか？（学校の授業を除く）」集計結果

だしを取った経験については、全体で33％の人がだしを取ったことがなく、30代以下では、41％。特に10代は60％、20代は53％と半数以上がだしを取った経験がない。

 3.「『だし』を漢字で書けますか？」集計結果

だしを漢字で書けない人は、全体で27％、20代は32％、10代は37％。

 4.「お味噌汁にだしが必要だと知っていますか？」集計結果

お味噌汁にだしが必要だと知らない人は、全体で4％にとどまったが、20代は1割の9％、10代は7％と若年層の割合が高い。

5.「だしを取らない理由は何ですか？」集計結果（だしを取ったことが「ない」と回答した方が対象） 

だしを取らない理由は、1位が「市販のだしパックや粉末、顆粒などの関連商品で十分だから」58％、2位が「だしの取り方を知らないから」33％。

6.「どれくらいの頻度でだしを取りますか？」集計結果（だしを取ったことが「ある」と回答した方が対象） 

「毎日」が9％、「週に数回」が23％。「年に数回」が29％、「年に1回以下」が15％。

上記の調査結果から、20代の1割がお味噌汁にだしが必要だと知らず、30代以下の4割がだしを取ったことがないことから、若年層においては、だしに関心がない「だし離れ」の傾向が顕著に現れています。 

全体として、だしを取る手間が敬遠されていることと共に、若年層世代の親から既にその傾向がみられることが分かります。

※「日本出版販売調べ」