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【お祝い行事食】こづゆ

【お祝い行事食】こづゆ

【福島県郷土料理】

鉄分 食物繊維

材料(1人分)

  • ほたてがい(貝柱・煮干し)(5g)
  • 冷凍さといも(20g)
  • にんじん(20g)
  • キクラゲ(0.5g)
  • 白玉麩(3g)
  • ほうれん草(7g)
  • ★醤油(5g)
  • ★食塩(0.2g)
  • ★本みりん(0.5g)
  • 水(貝柱の戻し汁も含む)(120g)

つくり方

①下準備をする。
・貝柱は洗って水で戻す。戻し汁はだし汁として使う。
・キクラゲ、白玉麩は水で戻しておく。
・にんじんはいちょう切りにし、ほうれん草はゆでて3cm程に切る。
・さといもは解凍し乱切りにしておく。
②鍋に戻し汁、出汁、ほたてがいを入れふつふつしてきたら、さといも、にんじん、キクラゲを入れる。
③具材に火が通れば、★印で調味する。
④白玉麩を入れ、椀に盛り付け最後にほうれん草を添える。

SN栄養士ひとくちメモ

こづゆは、干し貝柱で出汁を取り、豆麩、人参、しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんにゃくなどを加えた薄味のお吸い物を、会津塗りの椀で食べる会津地方や郡山地方の郷土料理です。貝柱から取れる出汁の旨味を損なわないよう具材にも気を使い、味は薄味に仕立てます。祭りや祝い事の晴れ食として、また冠婚葬祭の膳にも必ず出される伝統食です。

献立栄養価

  • エネルギー( kcal )

    59

  • たんぱく質( g )

    5.6

  • 脂質( g )

    0.3

  • ナトリウム( mg )

    543

  • カルシウム( mg )

    23

  • ( mg )

    0.7

  • マグネシウム( mg )

    26

  • 亜鉛( mg )

    0.6

  • ビタミンA( μgRE )

    170

  • ビタミンB1( mg )

    0.06

  • ビタミンB2( mg )

    0.06

  • ビタミンC( mg )

    3

  • 食物繊維( g )

    1.5

  • 食塩相当量( g )

    1.4