鶏飯
【鹿児島県郷土料理】
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- ほぐしささみ（水煮）（40g）
- 地養鳥ブイヨンBX20（希釈する（150ml））
- 精白米(80g)
- 錦糸卵（冷凍）(10g)
- 乾燥しいたけスライス（2g）
- いんげん（冷凍）(10g)
- にんじん（10g）
- ★みりん(1.8g)
- ★砂糖(0.5g)
- ★しょうゆ(1.8g)
- ◎砂糖(3g)
- ◎酒(2g)
- ◎みりん(3g)
- ◎しょうゆ(4g)
- ◎塩(0.5g)
- ◎おろししょうが(1g)
- レモン汁(1g)
- 葉ねぎ(3g)
つくり方
①米は炊いておく。
②ほぐしささみ水煮・錦糸卵は袋ごとボイルしてほぐしておく。
③乾燥しいたけは水で戻しておき（戻し汁も使用）、★印の調味料で味を煮含める。
④葉ねぎは小口切りにし、いんげんは斜め細切りにして茹でておく。にんじんは細切りにする。
⑤鍋に鶏がらスープ、◎印の調味料でスープを作り、にんじんを入れて煮る。最後に葉ねぎとレモン汁を加える。
⑥②の鍋に③、いんげんを入れて混ぜる。（和えるだけ）
⑦⑤のスープと⑥の具は別の食缶で配缶する。
⑧ご飯の上に具をのせて、スープをたっぷりかけて食べる。（お好みでつぼ漬け、刻み海苔ものせて） ※スープは食べる直前にかける。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
鹿児島県奄美地方の郷土料理です。日本各地に郷土料理として存在する「とりめし」と混同されやすいですが、「とりめし」が丼物や炊き込みご飯の形式に近いのに対し、鶏飯はだし茶漬けに近い食べ物です。 鶏肉、しいたけ、錦糸卵などの具をご飯の上にのせ、スープをかけて食べます。スープの取り方、素材に地鶏を使うなどそれぞれ地域の特徴を出しています。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
388
-
たんぱく質( g )
16.1
-
脂質( g )
2.3
-
ナトリウム( mg )
629
-
カルシウム( mg )
25
-
鉄( mg )
1.9
-
マグネシウム( mg )
43
-
亜鉛( mg )
1.6
-
ビタミンA( μgRE )
93
-
ビタミンB1( mg )
0.16
-
ビタミンB2( mg )
0.28
-
ビタミンC( mg )
4
-
食物繊維( g )
1.9
-
食塩相当量( g )
1.6
