とふのこの煮物
【和歌山県郷土料理】「とふのこ」は、高野豆腐を小さく切ったときにできる粉のことですが、今回は「おからパウダー」でアレンジしました。
カルシウム
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- スクール糸かまぼこ（ほぐし）（15g）
- おからパウダー（15g）
- 白菜(50g)
- 大根(10g)
- 人参(10g)
- 葉ねぎ(5g)
- 油揚げ(5g)
- 油(0.7g)
- かつおだし汁(40g)
- しょうゆ(5g)
- 砂糖(3g)
- 酒(2g)
- みりん(2g)
つくり方
①油揚げは油抜きをする。スクール糸かまぼこは解凍してほぐしておく。
②大根は5㎜幅の2cm千切り、人参・白菜・油揚げは千切りにする。葉ねぎは小口切りにする。
③鍋に油を熱し、大根、人参、白菜、油揚げを炒める。
④煮立って、野菜の水分が出てきたら、とふの粉（今回はおからパウダー使用）を入れて炒める。
⑤だし汁とスクール糸かまぼこを加えて、調味料も入れ焦げつかないように、かきまぜながら15分くらい煮る。
⑥最後に葉ねぎを加える。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
「とふのこ」が無い場合は、高野豆腐をすりおろして使用できます。和歌山県では「とふのこの煮物」といって、煮物の最後にとふのこを加えて食べます。「畑の肉」と言われる大豆の成分を抽出・濃縮した高野豆腐は、豊富な栄養素を含んでいます。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
122
-
たんぱく質( g )
7.2
-
脂質( g )
4.1
-
ナトリウム( mg )
420
-
カルシウム( mg )
96
-
鉄( mg )
1.2
-
マグネシウム( mg )
45
-
亜鉛( mg )
0.7
-
ビタミンA( μgRE )
83
-
ビタミンB1( mg )
0.10
-
ビタミンB2( mg )
0.06
-
ビタミンC( mg )
13
-
食物繊維( g )
8.8
-
食塩相当量( g )
1.1
