株式会社 SN食品研究所

じぶ煮印刷する

【石川県郷土料理】じぶ煮は、竹でできたすだれに小麦粉の生地をはさんで作る「すだれ麩」という麩を使います。じぶ煮の出汁がしみやすく、噛みごたえのある麩です。肉に小麦粉をまぶすことで、肉のうまみが閉じ込められ、汁にとろみがつきます。昔は冬の料理でしたが、現在では旬の食材を組み合わせ、一年を通して食べられるようです。