豆腐めし（鳥取）【新しい学校給食摂取基準特集レシピ】

【鳥取県郷土料理】

減塩カルシウム鉄分食物繊維

材料（1人分）

学校給食用カルシウム米（1g）
精白米（75g）
木綿豆腐（60g）
にんじん（3g）
乾燥しいたけスライス（1.5g）
煮干し粉（0.3g）
砂糖（三温糖）（1.5g）
こいくちしょうゆ（1.5g）
清酒（0.5g）
本みりん（1g）
サラダ油（1g）

つくり方

①下準備をする。
・木綿豆腐は水をきっておく。
・精白米とカルシウム米は普通に炊飯しておく。
（※洗米後にカルシウム米を加えて炊く）
・乾燥しいたけは洗って水でもどす。
・にんじんは3cm短冊切りにする。
②鍋にサラダ油を熱し、木綿豆腐を細かくなるようによく炒める。
③にんじんと戻したしいたけを入れ、さらに炒める。
④調味料を入れ全体に味がからむように煮汁がなくなるまで炒める。
⑤炊き上がったごはんに④を混ぜる。

ＳＮ栄養士ひとくちメモ

食塩相当量、カルシウム、鉄に配慮したレシピです。
豆腐めしとは、冬至の前後に作られる家庭料理で、乾煎りした豆腐や山菜を炊き込み飯にしたもの。どんどろけめしとも呼ばれ、豆腐を炒める時の音が雷に似るため名が付きました。豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後で食べていたものがその起こりのようです。もとは、豆腐に大根や菜っぱを加えただけの簡素なものでしたが、しだいに山菜を豊富に使ったものになっていきました。豆腐めしは群馬県の郷土料理でもあります。

献立栄養価

エネルギー( kcal )

328
たんぱく質( g )

9.5
脂質( g )

4.7
ナトリウム( mg )

104
カルシウム( mg )

124
鉄( mg )

1.6
マグネシウム( mg )

55
亜鉛( mg )

1.5
ビタミンA( μgRE )

22
ビタミンB1( mg )

0.13
ビタミンB2( mg )

0.07
ビタミンC( mg )

0
食物繊維( g )

1.8
食塩相当量( g )

0.2

このレシピで使用した商品

学校給食用カルシウム米