芋川うどん【愛知県：県内学校給食センターおすすめレシピ】

【愛知県郷土料理】
芋川うどんは平打ちのうどんで、愛知県名古屋市名物きしめんの起源であるといわれています。
400年以上前の江戸時代初期に人気を博していましたが、明治時代に姿を消したため具体的な味は不明となっています。
地域おこしで試行錯誤の末復活し、現在では地元に定着しているようです。

学校・調理場おすすめ鉄分食物繊維

材料（1人分）

スクール糸かまぼこ（ほぐし）（10g）
きしめん（200g）
鶏もも肉（10g）
油揚げ（6g）
にんじん（15g）
ねぎ（3g）
白菜（25g）
干し椎茸（スライス）（0.8g）
和風だし（2.0g）
★濃口しょうゆ（6.5g）
★本みりん（2.0g）
★食塩（0.05g）
片栗粉（1.0g）
※お汁を飲み干さないことで減塩になります。

つくり方

①下準備をする。
・にんじんは短冊切り、白菜は3cm長さに切り、ねぎは小口切りにする。
・糸かまぼこは解凍しほぐしておく。
・椎茸は水で戻しておく。
・油揚げは1cm幅に切りゆでる。
・きしめんは表示時間通りにゆでる。
②だし汁ににんじん、白菜、鶏肉を入れ煮る。
③糸かまぼこ、油揚げ、椎茸、★の調味料を加え煮る。
④水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
⑤きしめんに④をかけ、ねぎを散らす。

【レシピ提供：愛知県内学校給食センター】

ＳＮ栄養士ひとくちメモ

「スクール糸かまぼこ」ほぐし方のコツ
袋ごとボイル加熱をしてから、水で冷まし（触れるくらいまで）袋のまま粗くもみます。
その後、袋から出してさらに手でほぐして頂くときれいにほぐせます。

献立栄養価

エネルギー( kcal )

254
たんぱく質( g )

10.8
脂質( g )

2.8
ナトリウム( mg )

1027
カルシウム( mg )

47
鉄( mg )

0.9
マグネシウム( mg )

32
亜鉛( mg )

0.7
ビタミンA( μgRE )

111
ビタミンB1( mg )

0.08
ビタミンB2( mg )

0.09
ビタミンC( mg )

7
食物繊維( g )

3.8
食塩相当量( g )

2.6

このレシピで使用した商品

スクール糸かまぼこ（ほぐし）