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かぶと菊の和え物【青森県:三戸町立学校給食共同調理場おすすめレシピ】

かぶと菊の和え物【青森県:三戸町立学校給食共同調理場おすすめレシピ】

三戸町内で出されている、食用菊を使用されたレシピをご紹介いたします。
今回はスクール糸かまぼこ(ほぐし)を加え、アレンジしました。

学校・調理場おすすめ 減塩

材料(1人分)

つくり方

①下準備をする。
・スクール糸かまぼこは加熱解凍しておく。
・かぶ(いちょう切り)、小松菜(2㎝幅)を茹でておく。
・菊を茹でて冷ましておく。
②ボールにかぶ、小松菜、スクール糸かまぼこを入れ、★の調味料、菊で和える。

【レシピ提供:青森県三戸町立学校給食共同調理場】

SN栄養士ひとくちメモ

食用菊の調理法には、おろし和え、酢の物、くるみ和え、天ぷら、汁の実といったものがあります。茹でる際は、花弁をそれぞれ外し、微量の酢を添加した熱いお湯を使います。食用にされるのは、この菊の花部で、別名では食用菊のことを甘菊や料理菊とも呼んでいます。なお、岩手県や青森県などでは、蒸して板状にした後、乾燥させた八重の黄菊の花弁を、干し菊や蒸し菊、或いは菊のりと呼んでいます。

献立栄養価

  • エネルギー( kcal )

    12

  • たんぱく質( g )

    0.9

  • 脂質( g )

    0.1

  • ナトリウム( mg )

    68

  • カルシウム( mg )

    38

  • ( mg )

    0.5

  • マグネシウム( mg )

    6

  • 亜鉛( mg )

    0.1

  • ビタミンA( μgRE )

    52

  • ビタミンB1( mg )

    0.02

  • ビタミンB2( mg )

    0.02

  • ビタミンC( mg )

    10

  • 食物繊維( g )

    0.9

  • 食塩相当量( g )

    0.2

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