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【中華料理】蒸し挽き割り大豆のマーボー豆腐

【中華料理】蒸し挽き割り大豆のマーボー豆腐

豚ひき肉の半分量を蒸し挽き割り大豆で代用しても美味しさそのまま!

カルシウム 鉄分 食物繊維

材料(1人分)

  • 蒸し挽き割り大豆(5g)
  • 沖縄県産 黒糖(3g)
  • 豚ひき肉 (18g)
  • にんじん (10g)
  • ピーマン (10g)
  • 白ねぎ (5g)
  • 乾燥しいたけスライス(戻し汁も使用)(1g)
  • 凍り豆腐サイコロカット(乾 ) (14g)
  • しょうが (1g)
  • トウバンジャン(0.5g)
  • ★トマトケチャップ (2g)
  • ★濃口しょうゆ (3g)
  • ★酒 (1g)
  • ★赤味噌 (4g)
  • ごま油 (0.5g)
  • 片栗粉(1g)

つくり方

①下準備をする。
・乾燥しいたけは水で戻しておく。
・凍り豆腐はお湯でやわらかくなるまで戻しておく。
・片栗粉は水で溶いておく。
②にんじん、ピーマンは細切りにし、白ねぎは斜め切り、しょうがはみじん切りにする。
③鍋にごま油を熱し、トウバンジャンを炒めて香りをたて、しょうが、豚ひき肉、白ねぎを炒める。
④蒸し挽き割り大豆、にんじん、ピーマン、しいたけ(戻し汁)を加えてさらに炒める。
⑤★の調味料、黒糖で調味し、凍り豆腐を加えて炒め煮する。
⑥水溶き片栗粉でとろみを調整して仕上げる。

SN栄養士ひとくちメモ

本レシピでは豆腐を使用せず、凍り豆腐でアレンジしました。凍り豆腐は良質の植物性たんぱく質を含んだ、消化吸収のよい食品です。食物繊維とミネラルが豊富で、ミネラルでは、カルシウムのほか、鉄、マンガン、リン、銅、亜鉛なども含みます。ビタミン類を補うため緑黄色野菜(にんじん、ピーマン)も一緒に組み合わせました。蒸し挽き割り大豆も入っており、食物繊維もしっかり摂れるレシピです。

献立栄養価

  • エネルギー( kcal )

    169

  • たんぱく質( g )

    12.3

  • 脂質( g )

    9.1

  • ナトリウム( mg )

    512

  • カルシウム( mg )

    113

  • ( mg )

    1.7

  • マグネシウム( mg )

    41

  • 亜鉛( mg )

    1.5

  • ビタミンA( μgRE )

    79

  • ビタミンB1( mg )

    0.16

  • ビタミンB2( mg )

    0.08

  • ビタミンC( mg )

    9

  • 食物繊維( g )

    2.0

  • 食塩相当量( g )

    1.3

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